Pancetta Piacentina Intera "Selezione AltaValParma"

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Pancetta Piacentina Intera “Selezione Alta ValParma” - 4kg

La Pancetta è ricavata dalla parte della pancia del maiale, che vengono squadrate e rifilate. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami (lardelli) o per ricavarne ciccioli. Lasciare o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta.

Dopo la rifilatura, le pancette passano alla salagione (in alcune zone, oltre al sale, si aggiungono anche aromi e spezie – ad esempio frequentemente pepe nero, raramente altri aromi come chiodi di garofano e noce moscata) e sono messe a riposare per alcuni giorni.

L’insaccato che successivamente se ne ricava, varia da regione e regione e, in base alla destinazione finale, può essere arrotolata come un grosso salame (con o senza cotenna). Se si rimuove la cotenna, la pancetta si insacca in un grosso budello naturale o artificiale e viene legata; steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro) oppure stesa con cotenna.

Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.

L’aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra.

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali medi per 100 g di Pancetta

Parametro

Valore

Parte edibile

100%

Proteine

13,4 g

Carboidrati

0,5 g

Di cui zuccheri

0 g

Grassi

44,9 g

Di cui grassi saturi

18,1 g

Sale

4,5 g

Valore Energetico

460 Kcal / 1925 KJ

LISTA INGREDIENTI

Carne di suini, sale, pepe e aromi

CONSERVAZIONE E SHELF-LIFE 

Shelf-life sottovuoto a 3 mesi dal confezionamento a temperatura compresa tra 0/+4°C

Non sono presenti allergeni.